초보도 셰프처럼! 오븐 스테이크, 이보다 쉬울 순 없다!
목차
- 서론: 왜 오븐 스테이크인가?
- 오븐 스테이크를 위한 완벽한 준비물
- 스테이크용 고기 선택 가이드
- 필수 도구 및 양념
- 초간단 오븐 스테이크 레시피
- 스테이크 밑간하기
- 시어링으로 풍미 극대화하기
- 오븐에서 완벽하게 굽기
- 레스팅의 중요성
- 실패 없는 오븐 스테이크를 위한 꿀팁
- 고기 온도 맞추기
- 굽기 정도 파악하기
- 곁들일 음식 추천
- 결론: 집에서 즐기는 근사한 만찬
1. 서론: 왜 오븐 스테이크인가?
집에서 근사한 스테이크를 굽는 것은 많은 분들에게 로망일 텐데요. 프라이팬으로 굽는 스테이크는 불 조절도 어렵고 연기도 많이 나며, 속까지 완벽하게 익히기란 여간 어려운 일이 아닙니다. 하지만 오븐을 활용하면 이런 걱정을 덜 수 있습니다. 오븐 스테이크는 프라이팬으로 시어링하여 겉은 바삭하게, 그리고 오븐에서 속까지 고르게 익혀주기 때문에 육즙 가득한 부드러운 스테이크를 초보자도 쉽게 만들 수 있는 매우 쉬운 방법입니다. 또한, 한 번에 여러 조각을 구울 수 있어 손님 접대용으로도 매우 유용합니다. 이제 오븐 스테이크의 매력에 푹 빠져볼 준비가 되셨나요?
2. 오븐 스테이크를 위한 완벽한 준비물
성공적인 오븐 스테이크를 위해서는 좋은 재료와 적절한 도구, 그리고 맛있는 양념이 필수입니다.
스테이크용 고기 선택 가이드
가장 중요한 것은 바로 스테이크용 고기입니다. 어떤 부위를 선택하느냐에 따라 맛과 식감이 크게 달라지므로 신중하게 선택해야 합니다.
- 등심(Ribeye): 마블링이 풍부하여 부드럽고 고소한 맛이 일품입니다. 육즙이 풍부하여 스테이크용으로 가장 인기가 많습니다.
- 안심(Tenderloin): 지방이 적고 살코기가 부드러워 담백한 맛을 선호하는 분들에게 좋습니다. 고급 부위로 꼽히며, 섬세한 식감을 자랑합니다.
- 채끝살(Sirloin): 등심과 안심의 중간 정도의 식감을 가지며, 적당한 마블링과 쫄깃한 식감이 매력적입니다. 비교적 저렴하여 부담 없이 즐기기 좋습니다.
- 티본(T-bone) / 포터하우스(Porterhouse): 등심과 안심이 T자 모양의 뼈를 중심으로 붙어있는 부위입니다. 두 가지 부위의 맛을 동시에 즐길 수 있는 것이 특징입니다.
고기를 고를 때는 선홍빛을 띠고 마블링이 고르게 분포된 것을 선택하는 것이 좋습니다. 또한, 두께는 2~3cm 정도가 오븐에 굽기에 가장 적합합니다. 너무 얇으면 육즙이 다 빠져나가기 쉽고, 너무 두꺼우면 속까지 익히는 데 시간이 오래 걸립니다.
필수 도구 및 양념
오븐 스테이크를 위한 필수 도구와 양념을 확인해볼까요?
- 오븐: 가장 핵심적인 도구입니다. 예열이 잘 되는 오븐이 좋습니다.
- 무쇠 팬 (또는 오븐 사용 가능한 두꺼운 프라이팬): 시어링 단계에서 고온을 견디고 열을 고르게 전달하는 데 탁월합니다. 무쇠 팬이 없다면 오븐 사용이 가능한 두꺼운 스테인리스 팬도 괜찮습니다.
- 고기용 온도계: 고기 내부 온도를 정확히 측정하여 완벽한 굽기 정도를 맞추는 데 필수적입니다.
- 집게: 고기를 뒤집을 때 편리합니다.
- 알루미늄 포일: 레스팅 시 고기의 온도를 유지하고 육즙이 고루 퍼지게 돕습니다.
- 굵은 소금 (코셔 솔트 또는 바다 소금): 고기의 풍미를 끌어올리고 수분을 조절하는 데 중요합니다.
- 후추 (통후추를 갈아서 사용하는 것이 좋습니다): 신선한 풍미를 더합니다.
- 올리브 오일 (또는 아보카도 오일 등 발연점이 높은 오일): 시어링 시 사용합니다.
- 버터: 고소한 풍미를 더합니다.
- 마늘, 로즈마리, 타임 등 허브: 스테이크의 향미를 풍부하게 해줍니다.
3. 초간단 오븐 스테이크 레시피
이제 본격적으로 오븐 스테이크를 만들어볼 시간입니다. 걱정 마세요, 아주 쉽습니다!
스테이크 밑간하기
스테이크를 굽기 전에 밑간을 하는 것은 매우 중요합니다. 고기의 맛을 최대한으로 끌어올리는 과정입니다.
- 고기 실온에 두기: 냉장고에서 꺼낸 고기는 굽기 1~2시간 전에 미리 꺼내어 실온에 둡니다. 이는 고기가 균일하게 익는 데 도움을 주며, 급격한 온도 변화로 인한 수축을 막아줍니다.
- 물기 제거: 키친타월을 사용하여 고기 표면의 물기를 완전히 제거합니다. 물기가 남아있으면 시어링 시 바삭한 크러스트가 생기지 않고 고기가 쪄지듯 익을 수 있습니다.
- 소금, 후추 뿌리기: 고기 양면에 굵은 소금과 후추를 아낌없이 뿌려줍니다. 소금은 고기 내부의 수분을 끌어내고 다시 흡수시키면서 간이 배게 하여 풍미를 깊게 합니다. 후추는 신선하게 갈아서 사용하는 것이 향이 좋습니다.
시어링으로 풍미 극대화하기
시어링은 스테이크의 겉면을 고온에서 빠르게 익혀 마이야르 반응을 일으켜 풍미를 극대화하는 과정입니다.
- 오븐 예열: 오븐을 200~220°C(400~425°F)로 예열합니다. 고온으로 충분히 예열해야 오븐에서 고기를 넣었을 때 온도가 급격히 떨어지는 것을 막을 수 있습니다.
- 팬 가열: 무쇠 팬을 연기가 살짝 날 정도로 아주 뜨겁게 달굽니다. 충분히 달궈지지 않은 팬에 고기를 올리면 육즙이 빠져나와 질겨질 수 있습니다.
- 오일 두르기: 팬에 올리브 오일(또는 발연점이 높은 오일)을 넉일 정도로 두르고 팬 전체에 코팅하듯 퍼뜨립니다.
- 고기 올리기: 밑간한 스테이크를 뜨겁게 달궈진 팬에 올립니다. ‘치익’하는 소리가 나야 제대로 된 온도입니다.
- 시어링: 한 면당 2~3분씩 노릇하고 바삭한 갈색 크러스트가 생길 때까지 시어링합니다. 고기의 두께와 원하는 크러스트 정도에 따라 시간을 조절합니다. 이때, 마늘, 로즈마리, 타임 등 허브와 버터를 팬에 함께 넣어주면 향이 고기에 배어들어 더욱 풍미가 좋아집니다. 버터가 녹으면 숟가락으로 녹은 버터를 고기 위에 계속 끼얹어줍니다(바스팅).
- 옆면 시어링: 옆면도 집게로 세워가며 노릇하게 시어링해줍니다. 이 과정은 고기 전체에 고른 크러스트를 형성하고 육즙을 가두는 데 도움을 줍니다.
오븐에서 완벽하게 굽기
시어링을 마친 스테이크는 이제 오븐으로 옮겨 속까지 완벽하게 익힙니다.
- 오븐으로 이동: 시어링을 마친 팬 채로 오븐에 넣습니다. (오븐용 손잡이가 없는 팬이라면 오븐용 용기로 옮겨 담습니다.)
- 굽기: 오븐에서 5~10분 정도 굽습니다. 굽는 시간은 고기 두께, 원하는 굽기 정도, 오븐 성능에 따라 달라지므로 고기용 온도계를 사용하여 내부 온도를 확인하는 것이 가장 정확합니다.
- 레어(Rare): 52~55°C (125~130°F)
- 미디움 레어(Medium Rare): 55~57°C (130~135°F)
- 미디움(Medium): 57~60°C (135~140°F)
- 미디움 웰던(Medium Well): 60~65°C (140~150°F)
- 웰던(Well Done): 65~70°C (150~160°F) 이상
원하는 굽기 온도보다 2~3°C 낮을 때 오븐에서 꺼내는 것이 좋습니다. 레스팅 과정에서 잔열로 인해 내부 온도가 더 올라가기 때문입니다.
- 주의사항: 오븐 문을 자주 열지 않도록 합니다. 오븐 온도가 떨어져 굽는 시간이 길어질 수 있습니다.
레스팅의 중요성
스테이크를 오븐에서 꺼냈다고 바로 썰면 안 됩니다! 레스팅은 완벽한 스테이크를 위한 마지막이자 가장 중요한 단계입니다.
- 알루미늄 포일로 덮기: 오븐에서 꺼낸 스테이크를 도마 위에 올리고 알루미늄 포일로 느슨하게 덮어줍니다.
- 휴지 시간: 최소 5~10분 이상 레스팅합니다. 고기 두께에 따라 시간을 더 늘릴 수 있습니다.
- 효과: 레스팅하는 동안 고기 내부의 육즙이 전체적으로 고르게 퍼져나가 스테이크가 더욱 촉촉하고 부드러워집니다. 이 과정을 생략하면 고기를 썰었을 때 육즙이 한꺼번에 밖으로 흘러나와 퍽퍽한 스테이크가 될 수 있습니다.
4. 실패 없는 오븐 스테이크를 위한 꿀팁
몇 가지 팁만 기억한다면 누구나 실패 없이 완벽한 오븐 스테이크를 만들 수 있습니다.
고기 온도 맞추기
앞서 언급했듯이, 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 고기를 굽는 것은 실패의 지름길입니다. 고기는 굽기 전 최소 1시간, 두꺼운 고기는 2시간 정도 실온에 두어 심부 온도(내부 온도)를 올려주는 것이 중요합니다. 고기 내부 온도가 낮으면 겉은 타고 속은 익지 않거나, 겉만 바짝 익고 속은 차가운 상태로 남아있을 수 있습니다. 실온에 두는 것은 고기가 고르게 익도록 도와주고, 육즙을 더 잘 가두게 합니다.
굽기 정도 파악하기
고기용 온도계는 완벽한 굽기 정도를 맞추는 데 가장 정확한 도구입니다. 하지만 온도계가 없거나 좀 더 감각적으로 익히고 싶다면 다음과 같은 방법들을 참고할 수 있습니다.
- 손가락 테스트: 엄지손가락과 다른 손가락을 접촉했을 때 엄지손가락 아래 근육의 단단함으로 굽기 정도를 가늠하는 방법입니다.
- 레어: 엄지손가락과 검지손가락을 가볍게 붙였을 때 엄지 아래 근육의 말랑함 (거의 안 익은 상태)
- 미디움 레어: 엄지손가락과 중지손가락을 가볍게 붙였을 때 엄지 아래 근육의 단단함 (약간 핏기가 돌고 부드러움)
- 미디움: 엄지손가락과 약지손가락을 가볍게 붙였을 때 엄지 아래 근육의 단단함 (가운데 분홍색을 띠고 촉촉함)
- 웰던: 엄지손가락과 새끼손가락을 가볍게 붙였을 때 엄지 아래 근육의 단단함 (전체적으로 익었고 단단함)
이 방법은 개인의 손 크기나 근육량에 따라 다를 수 있으므로 참고용으로만 활용하고, 가능하다면 온도계를 사용하는 것이 좋습니다.
- 굽는 시간 조절: 고기 두께를 기준으로 대략적인 굽는 시간을 정할 수 있습니다.
- 2.5cm 두께의 고기 기준:
- 미디움 레어: 오븐에서 5-7분
- 미디움: 오븐에서 7-9분
- 미디움 웰던: 오븐에서 9-12분
이 시간은 오븐의 성능이나 고기의 초기 온도에 따라 달라질 수 있으므로, 처음에는 짧게 시작하여 원하는 굽기 정도에 맞춰 시간을 조절해 나가는 것이 좋습니다.
- 2.5cm 두께의 고기 기준:
곁들일 음식 추천
맛있는 오븐 스테이크에 곁들일 음식은 무엇이 있을까요?
- 구운 채소: 아스파라거스, 브로콜리, 통마늘, 방울토마토, 버섯 등을 스테이크와 함께 오븐에 굽거나 팬에 볶아주면 좋습니다. 올리브 오일과 소금, 후추로 간단히 간을 하면 스테이크와 환상의 궁합을 이룹니다.
- 으깬 감자 (매쉬드 포테이토): 부드러운 매쉬드 포테이토는 스테이크의 풍미를 더욱 돋보이게 합니다. 버터와 우유를 넣어 부드럽게 만들고 소금, 후추로 간을 합니다.
- 간단한 샐러드: 신선한 채소와 발사믹 드레싱을 곁들인 샐러드는 스테이크의 느끼함을 잡아주고 상큼함을 더해줍니다.
- 소스: 홀그레인 머스타드, 스테이크 소스, 버섯 크림 소스 등 다양한 소스를 곁들여도 좋습니다. 시어링 후 팬에 남은 육즙에 와인이나 육수를 넣어 졸여 만든 팬 소스는 스테이크의 풍미를 한층 더 높여줍니다.
5. 결론: 집에서 즐기는 근사한 만찬
지금까지 오븐 스테이크를 아주 매우 쉬운 방법으로 만드는 모든 과정을 자세히 알아보았습니다. 좋은 고기를 고르는 법부터 밑간, 시어링, 오븐 굽기, 그리고 가장 중요한 레스팅까지, 이 모든 단계를 거치면 집에서도 레스토랑 못지않은 완벽한 스테이크를 즐길 수 있습니다. 처음에는 조금 어렵게 느껴질 수도 있지만, 몇 번 시도해보면 자신만의 노하우가 생길 것입니다. 이제 더 이상 비싼 돈을 주고 레스토랑에 갈 필요 없이, 사랑하는 사람들과 함께 집에서 육즙 가득한 오븐 스테이크로 근사한 만찬을 즐겨보세요! 이 글이 여러분의 완벽한 오븐 스테이크 도전에 큰 도움이 되기를 바랍니다.